Коллеги из Крыма и Одессы спрашивают, как я готовлю мидии.
Сразу скажу, что речь идёт о свежевыловленных мидиях. Не из морозилки, не из консервов, а именно – живых и свежих.
Нужно высыпать их в таз или раковину и сильно потереть их друг о друга. Куча грязи, водорослей и мелких рачков должны отлететь от створок. Тереть не каждую в отдельности, а взяв в охапку.
На большую домашнюю сковороду я беру примерно полтора килограмма.
Разогреваю сковороду. Наливаю чайную ложку масла. В идеале – оливкового, но подойдёт и подсолнечное масло, только не с ярко выраженным подсолнечным вкусом.
Мелко нарезаю помидор размером чуть больше среднего. Глазки и пупки вырезать не надо – мы всё равно есть помидор не будем. Беру жменьку базилика, режу или рву его.
Теперь помидоры и базилик выкладываю на сковороду.
Никакой соли! Вообще, забудем про соль в этой заметке.
Примерно минуту жарю овощизм на сковородке, потом начинаю выкладывать мидии. Закрываю крышкой.
Какой огонь выставить? На электроплите с чугунными блинами выставляю примерно 80 процентов. На индукционной – 60-70%. На газу – половину мощности.
Мидии по мере готовности будут раскрывать створки и выливать из себя сок. Поскольку они будут раскрываться, то вся эта куча будет увеличиваться в объёме.
Сок, который будет изливаться из мидий, рано или поздно закипит. И кипеть он будет пеной. Когда пена появится со всех сторон сковороды, нужно подождать минуту-две и сбросить огонь плиты наполовину. Можно снять крышку.
Открытые створки и скукоженный обитатель раковины всегда являются показателем готовности мидий. Если мидия внутри раскрытой раковины держится за стенки, то она НЕ готова!
Пусть ещё покипят ровно столько, сколько нам нужно времени для того, чтобы поставить пустые глубокие тарелки для скорлупы и разлить по бокалам ледяного сухого белого (или розового) вина.
Вернувшись к сковороде, беру целый лимон и выжимаю равномерно на готовые мидии.
Всё. Выставляю на стол.
Что делать с соком?
Сока остаётся довольно много. Выливать в раковину – сердце кровью обливается.
Так вот. Если вы готовите пасту (спагетти, макароны) к мидиям, то на две части воды под пасту добавьте одну часть сока мидий. (Только процедите эту жижу!) Больше трети не надо, иначе будет столько пены, что она зальёт плиту.
Будет вкусно. Хранить сок в холодильнике не нужно – ничего хорошего не получится.
Справка по массе продукта:
Однажды взвесил. В сковороду загрузил 1,3 кг мидий. Или 1300 грамм. Когда съели, взвесил скорлупу – 500 грамм. Из сковороды вылил 0,5 л сока – то есть ещё примерно 500 грамм. Что мы имеем? 300 грамм чистого мяса.
